BLOG

『毬姫牛』カルビ入荷しました！！！ 青森県産・F1（交雑種）・メス 個体識別番号:1693809703 月齢26ヶ月と20日 株式会社イチカワファームさんでの肥育です。 加工者は（株）いわちくさんです。 〝毬姫牛とは〟 ・八戸毬姫牛（まりひめうし）は、青森県八戸市のイチカワファームが手掛けるブランド雌交雑牛（黒毛和種×ホルスタイン）です。伝統工芸品「南部姫毬」にちなんで命名され、きめ細やかな肉質、とろけるような口溶け、上品な甘みが特徴の箱入り娘として大切に育てられています。 〔特徴と魅力〕 ・雌牛へのこだわり: 肉質が柔らかい雌牛のみを限定し、ストレスの少ない環境で飼育。 肉質: きめ細かく、脂の融点が低いため舌触りが滑らか。くどくない脂肪と濃厚な赤身のバランスが良い。 名称の由来:南部地方で受け継がれている青森県伝統工芸品「南部姫毬」から名付けられました。 八戸毬姫牛」美味しさのヒミツ！！！✨ １ 豊富なオレイン酸 「オレイン酸」などの一価不飽和脂肪酸を豊富に含む脂肪は融点が低くなり、風味も良いとされています。毬姫牛はオレイン酸を豊富に含んでおり、しつこくない味わいと、さっぱりとした後味が特徴です。 ​ ２ 旨味の余韻・コク 　毬姫牛は「グルタミン」「アラニン」を豊富に含んでいます。グルタミンやアラニンは甘味を呈するアミノ酸で、毬姫牛を口に入れると甘味を感じられます。 　また旨味の余韻やコクについても高い結果が出ています。毬姫牛は旨味成分の要となる「グルタミン酸」含有量が28mg/100gという優れた数値を記録しました。一般的な牛肉のグルタミン酸平均含有量約10～15mg/100g (※当社調べ) を大きく上回り、毬姫牛が特に豊かな旨みを持つことが科学的に証明された結果です。​​ ​​​ ​３「雌」へのこだわり 　毬姫牛は全頭「雌牛」です。 雌牛は去勢牛に比べ肉質がきめ細かく、舌触りが絹のようなとろける食感になります。 －毬姫牛分析結果－ ※数値は平均測定値です。 ​＊オレイン酸▶︎55.3％ 牛肉のおいしさを構成する要素の一つとして牛肉脂肪中に含まれる不飽和脂肪酸の一つ。 ＊M U F A▶︎61.3％ 一価不飽和脂肪酸 (融点の低い脂) 3種類の合計 ​＊融　点▶︎24.6℃ 食肉の脂肪が溶け始める温度 ＊グルタミン酸▶︎28mg/ 100g ⇧これらは、旨味成分の要となる数値になります⇧ 食感はサクッとさっぱりとした味わいで何枚でも食べれる牛です！脂も口に残らず胃がもたれないお肉なので、今の時代に合っていて皆様に好かれる味わいだと思います！ 是非！お召し上がり下さい！！！✨